Die gemütliche Altstadt: Wie bei vielen der tollen Städte in Istrien ist es einfach nur toll durch die verwinkelte kleine Altstadt zu bummeln. Giuliano Tartufi ist sein Lebenswerk. Das Ei darf nicht ausflocken (es darf nicht zu heiß sein), es soll die Sauce lediglich etwas binden (legieren). Solche Schikanen müssen doch wohl wirklich nicht sein. Auf diesem Planeten gibt es wohl kaum jemanden, der so viel Zeit, Energie sowie Leidenschaft in Trüffel steckt wie er. STORY: Schon in der Antike waren Trüffel begehrt, sogar der Pharao Cheops soll ihn innig geliebt haben. Diamanten der Küche - die Namen für Trüffeln lassen ahnen, welchen Wert die schrumpeligen Knollen für Gastronomen haben. Wer sie findet oder wem es gelingt, sie zu züchten, kann sich glücklich schätzen: Trüffeln. BEURTEILUNG: Die edelsten und die von Giuliano Tartufi verwendeten Trüffel sind: der Weiße Trüffel mit einem Duft nach Käse und Knoblauch, der schwarze Edeltrüffel (auch Perigordtrüffel genannt), der einen weniger intensiven Duft, aber sehr feinen Geschmack besitzt, der weißliche Trüffel oder auch Bianchetto-Trüffel mit einem durchdringenden Geruch und Geschmack sowie der Sommertrüffel mit sehr feinem Duft und einem Geschmack von Steinpilzen. Nur 10 Jahre später gründete Guiliano schließlich seine Firma Giuliano Tartufi Srl. Die Saucen direkt unter die heißen Nudeln oder den Reis geben

Im Umland herrscht angenehmen Ruhe, was Erholungssuchende sehr zu schätzen wissen. So wurden aus dem Ragu alla bolognese die heute bekannten Spaghetti bolognese. Von den etwa 300 bekannten Trüffelarten sind nur wenige kulinarisch von Bedeutung: die weißen und die schwarzen, unterschieden in Frühling-, Sommer-, Herbst- und Wintertrüffel. Auf einem Hektar hat Sievers 700 beimpfte Trüffelbäume, wie Haselnuss, Linde, Eiche, Rot- und Hainbuche, sowie 300 Bäume wie Wildapfel und -kirsche oder Felsenbirne als Begleitbäume gepflanzt. Als Fleisch wird für das ursprüngliche Pasta-bolognese-Rezept nur Rinderhack und etwas Pancetta - also Schweinspeck, den Sie übrigens auch für unsere Trüffel-Pasta nutzen - verwendet. Sie essen kein Fleisch? Jetzt kommen sie an eine Stange; die Leiter wird angelegt, der Eine steigt langsam und vorsichtig hinauf - der Andere hält die Leiter unten, damit kein Unglück passirt. Auf der Insel ist ein Park angelegt, sowie verschiedene Gärten. Eine Legende besagt, dass US-amerikanische und englische Soldaten das Ragu alla bolognese während des Zweiten Weltkriegs entdeckten und es in ihrer Heimat dann mit den dünnen Nudeln nachkochten. Kulinarisch geht das von der Bagna Caôda, rohem Gemüse an einer Sardellen-Knoblauch-Sauce, über den Bollito misto alla piemontese mit der grünen Sauce Bagnetto verde, bis zum klassischen Sonntagsbraten Brasato al Barolo - und der Zabaglione

Neben der piemontesischen Langhe werden in Umbrien, den Marken, Venetien, der Lombardei, Ligurien, der Emilia-Romagna und der Toskana hervorragende Trüffel gesammelt. Alba und Barolo sind eines der reichsten Gebiete für weisse Trüffel, ganz zu schweigen von den Hügeln von Asti (Palio di Asti) und Langhe. Bartl hieb mit dem Eisen drei breite, tiefe Löcher in das Eis, und setzte sich selbst so in Positur, daß er mich im Falle eines Ausgleitens zu halten vermochte. Hier seine Dimensionen: ganze Länge dreihundertfünfundfünfzig Fuß zehn Zoll; größte Breite sechszig Fuß; Tiefe des Schiffraumes achtzehn Fuß zehn und einen halben Zoll; Tiefgang vorn vierundzwanzig Fuß sechs Zoll, hinten sechsundzwanzig Fuß sechs Zoll. Höhe vom Wasserspiegel bis zu den Lukenschwellen zehn Fuß. Der Draht lag, wie gesagt, ausgestreckt an den Stangen hin, den hob er sich über den Kopf, daß er ihm bis zum Gürtel zurückfiel und dort durch einen Haken aufgehalten wurde. Haben sie den Draht nun an den letzten Stangen befestigt und sich dadurch selbst mit dem militärischen Hauptquartier zu Washington in unmittelbare Verbindung gesetzt, so bringt der nächste Zug die Beamten wieder auf das Gleis zurück, hängt sie hinten an und führt sie eine Strecke weiter auf den neugelegten Schienen

So bleiben die wertvollen Aromen der Trüffel fast vollständig erhalten. Weiße Trüffel haben einen stechenden, moschusartigen Duft, der oft als eine Kombination aus Knoblauch, Erdigkeit und einem Hauch von Honig beschrieben wird. Die Luxusreihe Maria Galland Mille, damals Art de Peau, wurde in Zusammenarbeit mit renommierten Medizinern und Wissenschaftlern neu formuliert und überzeugt mit einem Zusammenspiel aus wertvollen Wirkstoffen und innovativer Technologie. Später sollte ich Zeuge sein, wie in noch viel rascherer Art „das geflügelte Wort" den Schritten der Menschen folgt; an der Pacific-Bahn nämlich, wo das kecke amerikanische Volk, trotz allen Hindernissen, seine eiserne Bahn voll in die Wildniß hineinlegt und allen Gefahren trotzt, die ihm dabei entgegenstehen könnten. Wieder beginnt dann ihre Arbeit, und keine englische Meile wird solcher Art auf dem neuen Schienenweg der Pacific-Bahn gelegt, ohne daß dieselbe auch in directer Verbindung mit dem Telegraphen bliebe. Denn wäre er wirklich gestürzt, so hätte er uns Beide von unserem luftigen Sitze herab und mit in die Tiefe gerissen, und kein Zeichen, keine Spur hätte die etwa Suchenden zu unserer kalten Ruhestätte geleitet! Wir schrieen dem Bartl zu, zu halten, und nachdem wir ihn von dem mißlichen Umstande in Kenntniß gesetzt hatten, stutzte er einen Augenblick, aber nur einen Augenblick; entschlossen erwiderte er: „Gehe es, wie es geht, jetzt kehren wir nicht mehr um; ich haue drei bis vier breite Stufen unter dem bereits zugehauenen Grate, und dann folgt ihr Beide bis hierher nach; so wird der Strick schon reichen." So richtig und einzig auch dieses Mittel schien, so wollte es mir dennoch nicht recht einleuchten, denn wenn wir alle Drei auf dem schmalen, trügerischen Eisbande ständen ohne sicheren Tritt, ohne Anhaltspunkt, und Einer von uns würde auch nur einen kleinen Fehltritt thun, so mußten wir Alle unaufhaltbar in die Tiefe stürzen, - und aus diesem Grabe gab es keine Erlösung